如何制作闽南炖乌鸡汤(怎么制作闽南炖乌鸡汤)
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如何制作闽南炖乌鸡汤(怎么制作闽南炖乌鸡汤)
06-28

快乐的生活,心怡的品吃,一直是我人生的坐标!怎么吃的高雅,怎么吃的有品味,怎么吃的科学,怎么吃的健康,也一直是我探究的领域。

年轻气盛时,牙好胃口好,一个月基本天天与美食亲密接触,总恨不得要把天下美味吃尽。但到现今,餐品里加入种种的添加剂,食物里林林总总的转基因,食材对我而言,已然是压力,已然是恐慌。

某日晨起之日,突然发现最怀念的口味还是小时候家里的味道,正如我们父辈怀念儿时来之不易的那碗鸡汤,那来自原味的食材和原始的烹调方式。

为此,今天把食欲的热情再度燃烧,给大家介绍这坛神秘得让人心动,口液横流的,不是那心灵鸡汤的舌尖鸡汤。

作为在闽南长大的孩子,小时候药膳食补那是没少吃过,一说到食补,那是脑洞大开,舌体生津。鸡汤、番鸭汤种种的品相立马浮现心头,那都是滋补的标配哪!

凡补,要补得相得益处,补得自然,补得协调!闽人重补,注重身体各项机能的平衡。今天我们就给大家介绍一下厦门原住民最喜欢的一种鸡汤做法——沙煲原味鸡汤。

好汤必须要有好的食材支撑,那土菜土味的必备要素就必须要有土的食材,这种食材普通市场是买不到的,为了这碗汤,我们都要寻觅那各种农家跑养的土鸡,为这坛神秘的鸡汤寻找来源地。

在厦门现有的几个行政区,以同安的农家和农庄最多。秉承厦门人的性格,很多农家或者农庄的主人都是自养自吃,绝无卖货之心。他们用最自然、最简单的生活理念,用最本源的食材烹调出最简单的料理。也只有在这种地方你才能吃到那么有味道和有情怀的古早味养生炖汤。

咱今天就来说说这最具特色的——沙煲药草乌骨鸡

要说炖鸡汤,那对食材的挑选是大有讲究的,要农庄自养,五谷杂粮喂大,还特地选那 喙、眼、脚是乌黑的,皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的,含有19种氨基酸,27种微量元素的乌骨鸡,您看那眼睛,那可不是水灵篇,而是强壮的象征!

好,有菜才有汤,给大家喷点口水,聊聊这个沙煲药草乌骨鸡汤喝下去的感受:浓厚的药草香混和着乌骨鸡那带野味的鲜甜,琥珀色的汤水表面漂浮着一层晶莹剔透的油花。丰盈的肉汁在鸡肉纤维上,如雨后的水珠慢慢地滑过,酥烂的鸡肉用筷子轻轻一夹,落口无悔!

武界有武功秘籍,食界有舌尖中国,要把这田园农家炖出来的鸡汤炖到让人神迷,那这四大秘诀缺一不可:

1.食材:乌骨鸡山野地放养。吃的是山上小虫和特供的鱼虾、贝壳以及用蔬菜、米饭喂食,无任何食品添加剂和助长剂的加入,做到食品安全的最高境界。

2.药草:古法自调自配,枸杞、淮山必不可少,融中药之精,合食补之华。有补脾和中,补肾益精,滋养气血,强健脾胃的功用,当然了,在稍微加几片黄芪和一小段当归,那味性更香、更浓!

3.烹法:用木材做火源,沙石做传热介质,传热8小时,热传递至熟。熬的是时间,费的是功夫,烧的是柴火,酿成一坛惊醒你味蕾的神汤。

4. 绝点:不加一滴盐和味精,炖制前,放入药包和泉水,用面团封坛,护住元气,这是整坛汤的绝点,不让一丝的香气流失,然后旺火烧热沙子后,放小火慢慢用沙子的热度煨制,食用前当坛揭盖,鸡鲜药香,让你欲罢不能!

炖汤最骗不了人,舌尖一碰,是馿是马,一试就知!

来整这坛汤,要花的功夫可不少,筑土灶,挑细沙,找木材,整砂锅、你懂的!但一想到我们的饮食是绿色的,我们的身体是健康的,我们的生态圈是优质的,还有我们动动手就可以享受这一切,那就觉得超值得的哦!

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