酸坛起白怎么处理(怎么处理酸坛起白)
Author
生成
海报
公众号名称

公众号描述

关注
酸坛起白怎么处理(怎么处理酸坛起白)
06-28

酸菜,是一种生活中常见的美食,由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用,它主要流行在东北地区,是祖先智慧的结晶,初衷是为了延长蔬菜的保质期,中国酸菜的历史颇为悠久,很多古文献书中都有记载,曾于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛,朝鲜人民也非常爱这口味,在30年前的东北,酸菜是冬季必不可少的美食,贫苦人家如此,豪门富户也如此,那时没反季节大棚,蔬菜物资匮乏,老百姓最爱腌上一缸酸菜,是整个冬季的主要蔬菜。

现在的东北地区,大部分家庭,都有一口大缸,还有一块压酸菜缸的石头,每到这个季节,就是最热闹的时候,挑选质量好的大白菜,去掉烂叶子,择洗干净,一层层、一颗颗地摆放整齐,在寒冷的环境中,让白菜自然发酵收缩,大概一个月后,就能得到一缸酸菜,可以包饺子吃,非常的美味,酸香浓郁,让人回味,这是容易引起乡愁的美食。

现在生活条件提高了,大鱼大肉也很常见,苦日子一去不复返,每到冬季时,很多家庭依然会自制酸菜,传统美食,家人们也乐意吃,昨天就有人问我,家里前段时间腌了酸菜,今天打开一看,酸菜缸里起白沫是怎么回事儿?会不会影响健康,还能吃吗?

酸菜缸里起白沫?酸菜还能不能吃?先告诉你答案,能吃,搞清楚这些白沫,你就明白了!

1、腌制酸菜的过程中,尤其在案板上,一定不能沾一点油,如果不小心将油顺带入菜缸内,便会发生起白沫的情况,下各种蔬菜的时候必须沥干水份,不然很容易长白。

2、起白沫在农村的土话叫生花,还有一部分原因,是手接触不当引起的,卫生没有管理好,老人们常对我说:泡菜起白是很正常的,那是因为有细菌,才会起白,也就是微生物超标,我们在夹取酸菜的时候,一定不要徒手触碰,尤其是女人来例假的时候,要把水清洗干净,用专门的筷子去夹,取完密封严实。

3、酸菜缸里盐水偏淡。

4、大缸不要摆放在厨房有油烟的地方,阴暗潮湿的地方,天气过热也会起白沫。

解决方法

先把白色的浮沫打起,然后倒入高度的白酒密封(一两左右)即可,要不了几天白花就去除了,每次泡菜时千万不要沾油,也不要把生水弄进坛子里,取食泡菜要使用专筷,注意这3点,泡菜就不容易生白花了,还有就是卫生管理要到位。

酸菜缸水面有层白沫,属于正常现象,是可以正常食用的,不影响酸菜的食用价值,该密封的一定要密封好,酸菜缸对细菌空气很敏感,一般有经验的老人,都不好出现这种问题,应该多向他们学习,孰能生巧。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

本文由同城头条作者上传并发布,同城头条仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表同城头条立场,未经作者许可,不得转载。
阅读 4

第一次接受赞赏,亲,看着给啊

赞赏
0人赞赏
1
3
5
10
其他金额
金额(元)
赏TA
申请头条作者号

便民信息

更多

推荐阅读

热门评论
随便说点什么
发表评论